Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) "Micotoxicose são estruturas químicas de baixo peso molecular com elevada variabilidade estrutural." - Esta definição não está correta, pois micotoxicose se refere a doenças causadas pela ingestão de micotoxinas, e não às estruturas químicas em si. B) "As micotoxinas secretadas por bolores (fungos microscópios) que crescem e contaminam frutas, verduras, legumes, cereais e grãos." - Esta afirmação é verdadeira, pois as micotoxinas são realmente produzidas por fungos que podem contaminar esses alimentos. C) "As micotoxinas são metabólitos secundários secretados por fungos filamentosos capazes de contaminar grãos e cereais." - Esta afirmação também é correta, pois as micotoxinas são, de fato, metabólitos secundários de fungos. D) "As micotoxinas são intoxicações causadas por fungos pertencentes à classe micotoxicose." - Esta afirmação é confusa, pois micotoxicose é o efeito da exposição a micotoxinas, não uma classe de fungos. E) "A contaminação por micotoxinas ocorre principalmente durante o cultivo de grãos e cereais." - Embora a contaminação possa ocorrer durante o cultivo, ela também pode acontecer em outras etapas, como armazenamento e processamento. Diante da análise, as alternativas B e C estão corretas, mas a que melhor resume a definição de micotoxinas é a C, pois fala diretamente sobre a natureza das micotoxinas. Portanto, a alternativa correta é: C) As micotoxinas são metabólitos secundários secretados por fungos filamentosos capazes de contaminar grãos e cereais.