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Além dos cuidados com higiene pessoal e paramentação adequada, o manipulador de alimentos precisa seguir algumas regras para assegurar a qualidade dos alimentos preparados e a organização dos serviços.
Quais regras devem ser seguidas no laboratório de técnica dietética?

Questões Para a Compreensão

há 10 meses

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10 pág.

QUESTIONÁRIO 01 ao 08 ENADE

FAVENI

Respostas

há 10 meses

No laboratório de técnica dietética, o manipulador de alimentos deve seguir algumas regras importantes para assegurar a qualidade dos alimentos e a organização dos serviços: 1. Higiene das Mãos: Lavar as mãos frequentemente, especialmente antes de manusear alimentos e após usar o banheiro. 2. Uso de Luvas: Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos prontos para consumo. 3. Limpeza e Desinfecção: Manter superfícies, utensílios e equipamentos sempre limpos e desinfetados. 4. Armazenamento Adequado: Conservar os alimentos em temperaturas seguras e em recipientes adequados para evitar contaminação. 5. Controle de Datas de Validade: Verificar e respeitar as datas de validade dos produtos. 6. Separação de Alimentos: Evitar a contaminação cruzada, separando alimentos crus de alimentos cozidos. 7. Uso de Equipamentos de Proteção: Utilizar aventais, toucas e máscaras quando necessário. 8. Treinamento Contínuo: Participar de treinamentos sobre boas práticas de manipulação de alimentos. Seguir essas regras ajuda a garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos preparados.

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Quais são as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos?

Os alimentos, depois de passarem por uma série de etapas, estão prontos para os processos de cocção, que lhes darão características bem definidas em termos de cor, sabor, consistência, rendimento, composição química e conservação. A cocção adota como princípio básico o calor (TEICHMANN, 2000, p. 262).
Em qual equipamento ou meio isso ocorre?

No método de cocção, os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas e cozidos no próprio vapor, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados. É considerado como o método mais eficaz na preservação da qualidade sensorial e nutricional do alimento.
Como é conhecido esse método?

Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.
Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

Sabendo que per capita é a quantidade de alimento cru e limpo para um indivíduo, analise as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA.
Quais afirmativas estão corretas?
I – É a quantidade de cada alimento por pessoa para uma preparação ou cardápio. O termo per capita é originário do latim e significa “por cabeça”, ou seja, “por pessoa”.
II – A definição, além de garantir o equilíbrio dos cardápios, orienta na previsão de compras e requisições e funciona como um ótimo parâmetro para avaliar a cobertura da alimentação oferecida, sobretudo nos locais onde são oferecidas refeições de único tipo e padrão.
III – A quantidade per capita de cada alimento em uma preparação é fixa, apresentada nas tabelas de per capita e independe do tipo de serviço e da clientela.

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O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Qual é uma das principais vantagens da implementação da Ficha Técnica de Preparação (FTP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com o texto fornecido?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

No serviço de alimentação, uma vez que a produção é em grande escala, utiliza-se padronizar o uso de alguns utensílios e seu peso, e, para isso, os alimentos são pesados utilizando-se as técnicas corretas de pesagem. Pesar uma única vez é suficiente para padronizar as quantidades de alimento por utensílio?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

Na rotina de uma UAN, há a normatização de todas as operações a serem realizadas com os objetivos finais de produzir e distribuir refeições de qualidade e com custo dentro do padrão estabelecido em contrato. Qual alternativa descreve os elementos do processo administrativo com base em um ciclo administrativo?
Planejar, executar, controlar, agir corretivamente.

Dietética

QUESTIONÁRIO 01 ao 08 ENADE

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QUESTIONÁRIO 01 ao 08 ENADE

O que é destacado como um dos cuidados na busca do objetivo sensorial da técnica dietética?

o que caracteriza os alimentos naturais?

Quais são as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos?

Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.
Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

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O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Qual é uma das principais vantagens da implementação da Ficha Técnica de Preparação (FTP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com o texto fornecido?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

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Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

. O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Qual é uma das principais vantagens da implementação da Ficha Técnica de Preparação (FTP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com o texto fornecido?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

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