Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas apresentadas em relação à quantificação bacteriana na microbiologia de alimentos. A quantificação bacteriana é fundamental para detectar contaminações, especialmente aquelas que podem afetar a segurança alimentar. Analisando as opções: A) Coliformes fecais, coliformes totais - Esses microrganismos são indicadores de contaminação fecal e são frequentemente utilizados para avaliar a qualidade microbiológica de alimentos e água. B) Probióticos - Embora sejam benéficos, a quantificação de probióticos não é o foco principal na detecção de contaminações. C) Leveduras - Embora possam ser importantes em alguns contextos, não são os principais indicadores de contaminação bacteriana. Dessa forma, a alternativa correta que se refere à detecção de possíveis contaminações é: A) coliformes fecais, coliformes totais.