Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a digestão e absorção dos carboidratos: a) A ptialina começa a digestão do amido, sendo que a mesma se inicia na cavidade oral. - Correto. A ptialina, ou amilase salivar, é a enzima responsável pela digestão do amido e sua ação começa na boca. b) A digestão da celulose e da hemicelulose inicia-se no estômago e completa-se no intestino. - Incorreto. A celulose e a hemicelulose não são digeridas pelos humanos, pois não temos as enzimas necessárias para isso. c) Os monossacarídeos resultantes da digestão passam do intestino diretamente para a maioria das células corporais com vistas a repor glicogênio. - Incorreto. Os monossacarídeos são absorvidos pelo intestino e vão para o fígado antes de serem distribuídos para o resto do corpo. d) A frutose é absorvida no duodeno por transporte ativo, onde há gasto energético, porém não há um transportador específico. - Incorreto. A frutose é absorvida por transporte facilitado, não ativo, e possui transportadores específicos. e) A atividade da amilase salivar possui velocidade acelerada no estômago, através da interação com o ácido clorídrico. - Incorreto. A amilase salivar é inativada pelo pH ácido do estômago. Portanto, a alternativa correta é: a) A ptialina começa a digestão do amido, sendo que a mesma se inicia na cavidade oral.