Vamos analisar cada uma das asserções: I. O escoamento é laminar quando as partículas se movem em camadas, preservando a identidade do meio. Verdadeiro, essa definição está correta. No escoamento laminar, as partículas se movem em camadas paralelas e não há mistura significativa entre elas. II. No regime turbulento, as partículas se movem em trajetórias aleatórias, produzindo transferência de quantidade de movimento. Verdadeiro, essa definição também está correta. No escoamento turbulento, as partículas se movem de forma caótica, resultando em uma mistura e transferência de movimento. III. Escoamento uniforme é aquele no qual o vetor aceleração é constante, em módulo, direção e sentido em todos os pontos. Falso, a definição de escoamento uniforme refere-se a um escoamento onde a velocidade do fluido é constante ao longo do canal, mas não necessariamente implica que o vetor aceleração seja constante. Com base na análise, as asserções I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta que se afirma é: "I, somente."