Vamos analisar cada uma das alternativas apresentadas sobre as tabelas de composição de alimentos: A) No Brasil, a composição dos alimentos ainda é um campo pouco explorado. As únicas tabelas disponíveis são de outros países. - Esta afirmação é incorreta, pois existem tabelas brasileiras, como a TBCA. B) A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP) foi a primeira tabela da América Latina na internet. Ela adota padrões internacionais, detalhando informações sobre alimentos e apresentando dados por 500g e medidas caseiras. - Esta afirmação é correta. A TBCA é uma referência importante e foi realmente a primeira tabela da América Latina disponível online. C) Os dados na Taco derivam de análises químicas dos alimentos, porém não é uma tabela considerada confiável pelo meio científico. - Esta afirmação é enganosa, pois a TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) é considerada uma fonte confiável. D) A TBCA, desenvolvida em colaboração com o Food Research Center, apresenta informações detalhadas sobre mais de 5.700 alimentos, porém não inclui preparações especiais, tais como: sem glúten, sem lactose, e vegana/vegetariana. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a TBCA inclui uma variedade de alimentos e preparações. E) A TBCA BD-B compila dados de composição química de alimentos da biodiversidade brasileira e pratos regionais, sem agregação ou atribuição de dados. A seleção dos alimentos foi baseada em critérios da FAO/Infoods, considerando variedades/cultivares/raças, alimentos selvagens e subutilizados. - Esta afirmação é verdadeira, mas não é a mais relevante em comparação com a opção B. Portanto, a alternativa correta é: B.