Vamos analisar cada afirmativa: I. Usualmente estas atmosferas envolvem redução de O2 e elevação de CO2. Verdadeiro, essa é uma prática comum em atmosferas modificadas para prolongar a vida útil dos frutos, pois a redução de oxigênio e o aumento de dióxido de carbono ajudam a retardar a maturação e a deterioração. II. A atmosfera modificada com CO2 aumenta a taxa de respiração dos vegetais, podendo ocasionar aumento na susceptibilidade a doenças e, muitas vezes, do desenvolvimento de flavor desagradável. Falso, geralmente, o aumento de CO2 reduz a taxa de respiração, o que é benéfico para a conservação dos frutos. Portanto, essa afirmativa está incorreta. III. Os benefícios ou prejuízos da modificação da atmosfera são dependentes do produto, variedade, idade fisiológica, composição atmosférica, temperatura e duração do armazenamento. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois diversos fatores influenciam a eficácia da atmosfera modificada. IV. Em certos casos, há necessidade de perfuração da embalagem ou uma selagem parcial dos frutos para se obter condições desejáveis de gases no seu interior. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a manipulação da embalagem pode ser necessária para equilibrar os níveis de gases. Com base nas análises, os itens verdadeiros são I, III e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, III e IV.