Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A sequência de aminoácidos das proteínas é determinada geneticamente. - Correto. A sequência de aminoácidos é codificada pelo DNA. B) Aminoácidos que formam proteínas podem variar em quantidade. - Isso é vago, pois a quantidade de aminoácidos em uma proteína é específica para cada tipo de proteína. C) Proteínas simples são formadas apenas por aminoácidos. - Correto. Proteínas simples são compostas apenas por cadeias de aminoácidos. D) Enzimas são proteínas estruturais. - Incorreto. Enzimas são proteínas funcionais que catalisam reações químicas, não são consideradas estruturais. E) Proteínas conjugadas têm aminoácidos e compostos orgânicos e inorgânicos. - Correto. Proteínas conjugadas contêm, além de aminoácidos, grupos prostéticos que podem ser orgânicos ou inorgânicos. Dentre as opções, as alternativas A, C e E estão corretas, mas a que se destaca como uma afirmação fundamental sobre proteínas é a A. Portanto, a resposta correta é: A) A sequência de aminoácidos das proteínas é determinada geneticamente.