Vamos analisar cada afirmativa: I. Os lipídios possuem função de isolamento térmico e proteção contra choques. Verdadeiro, os lipídios realmente desempenham essas funções no organismo. II. A combinação de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos nos lipídios é responsável por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como o álcool e a acetona. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os lipídios são compostos que apresentam essa característica. III. As gorduras trans são um tipo específico de gordura insaturada e são encontradas em pequenas quantidades na natureza, principalmente em produtos de origem animal, como carne e laticínios. Falso, as gorduras trans são geralmente criadas artificialmente e não são consideradas um tipo de gordura insaturada. Elas são formadas por um processo de hidrogenação que transforma óleos vegetais em gorduras sólidas, e não são encontradas em quantidades significativas em produtos de origem animal. IV. Os ácidos graxos saturados podem ser convertidos em ácidos graxos insaturados por um processo chamado hidrogenação, que envolve a adição de hidrogênio às ligações duplas dos ácidos graxos saturados, transformando-as em ligações simples. Falso, a hidrogenação é o processo que transforma ácidos graxos insaturados em saturados, não o contrário. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: D) I, II e III, apenas.