Vamos analisar as afirmações sobre os fatores intrínsecos que influenciam a multiplicação de microrganismos: 1. A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3. - Esta afirmação está incorreta, pois a maioria das bactérias deteriorantes se multiplica em Aw acima de 0,3. 2. O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas. - Esta afirmação é correta, pois os lactobacilos produzem ácido lático, que pode inibir o crescimento de outros microrganismos. 3. A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano. - Esta afirmação é incorreta, pois a temperatura é um fator crucial que afeta o crescimento microbiano. 4. Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. - Esta afirmação é correta, pois cada microrganismo tem um intervalo de pH em que cresce melhor. 5. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido. - Esta afirmação é incorreta, pois muitas bactérias são sensíveis a pH ácido, enquanto alguns fungos e leveduras podem tolerar melhor essas condições. 6. O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais. - Esta afirmação é incorreta, pois vitaminas e minerais são essenciais para o crescimento de muitos microrganismos. Dentre as opções analisadas, a afirmação correta é: O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.