De forma mais detalhada, os objetivos são: Capacitar o aluno para compreender as etapas de produção e processamento de carnes, leite, ovos, pescados, mel e derivados. Desenvolver habilidades para avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos POA, identificando riscos e prevenindo contaminações. Aplicar normas e legislações relacionadas à inspeção e fiscalização sanitária de POA (MAPA, RIISPOA, Codex Alimentarius). Promover noções de tecnologia aplicada à conservação, industrialização e agregação de valor aos alimentos de origem animal. Formar profissionais conscientes da importância da segurança alimentar, do bem-estar animal e da saúde pública no contexto da produção e consumo de POA.