Vamos analisar as sentenças sobre o tecido epitelial: I - O tecido epitelial exerce função apenas de revestimento. - Esta afirmação é falsa, pois o tecido epitelial também exerce funções de absorção, secreção e proteção. II - O tecido epitelial sempre possui apenas uma camada celular. - Esta afirmação é falsa, pois o tecido epitelial pode ser classificado em simples (uma camada) ou estratificado (várias camadas). III - O tecido epitelial exerce várias funções, inclusive a de proteção. - Esta afirmação é verdadeira, pois o tecido epitelial realmente exerce diversas funções, incluindo proteção, absorção e secreção. Portanto, a alternativa correta é a que afirma que o tecido epitelial exerce várias funções, inclusive a de proteção. Assim, a resposta correta é: III - O tecido epitelial exerce várias funções, inclusive a de proteção.