Verdadeiro! A caseína é, de fato, a principal proteína do leite, representando cerca de 80% das proteínas totais. A k-caseína desempenha um papel crucial na estabilidade das micelas de caseína, ajudando a manter a estrutura e a solubilidade das proteínas no leite. Essa estabilidade é importante para a qualidade do leite e para a produção de derivados lácteos.