Para entender a relação entre amido e a digestão lenta de carboidratos, é importante considerar a estrutura do amido. O amido é composto por duas frações principais: a amilopectina e a amilose. A amilose, que é uma cadeia longa e linear de glicose, tende a ser digerida mais lentamente em comparação com a amilopectina, que é ramificada. Analisando as alternativas: a) Amido é sempre digerido rapidamente - Incorreto, pois a digestão do amido pode variar dependendo de sua estrutura. b) Amidos com maior proporção de amilose ou retrogradados liberam glicose lentamente - Correto, pois amidos com mais amilose ou que passaram por retrogradação tendem a ser digeridos mais lentamente. c) Apenas o amido de milho é lento - Incorreto, pois não é apenas o amido de milho que pode ser digerido lentamente. d) A digestão lenta não depende do amido - Incorreto, pois a estrutura do amido influencia diretamente a velocidade de digestão. Portanto, a alternativa correta é: b) Amidos com maior proporção de amilose ou retrogradados liberam glicose lentamente.