Vamos analisar cada afirmativa: I. Em pacientes com diabetes, a degeneração gordurosa se desenvolve em consequência da dificuldade na liberação de lipoproteínas pelo fígado. Verdadeiro, a resistência à insulina em diabetes pode levar a um acúmulo de lipídios no fígado, contribuindo para a degeneração gordurosa. II. Azul da Prússia é um corante utilizado para a identificação de gorduras intracelulares. Falso, o Azul da Prússia é utilizado para a identificação de ferro, não de gorduras. Para gorduras, geralmente se utiliza o Sudan ou outros corantes específicos. III. Pacientes em jejum prolongado podem desenvolver degeneração gordurosa hepática. Verdadeiro, o jejum prolongado pode levar à mobilização de ácidos graxos e acúmulo de lipídios no fígado, resultando em degeneração gordurosa. IV. O fígado com intensa degeneração gordurosa apresenta-se amarelo, aumentado de volume e untuoso. Verdadeiro, essa descrição é correta para o fígado com degeneração gordurosa. Agora, vamos verificar as alternativas: A) III e IV. (Correto, pois ambas as afirmativas são verdadeiras.) B) II e IV. (Incorreto, pois a afirmativa II é falsa.) Portanto, a alternativa correta é: A) III e IV.