Vamos analisar as asserções: I. O método de secagem em estufas é rápido (de 30 a 40 segundos utilizando 70 °C) ou até peso constante. Essa afirmação é um pouco exagerada, pois o tempo de secagem pode variar dependendo do tipo de alimento e da umidade inicial. Geralmente, a secagem em estufas leva mais tempo do que 30 a 40 segundos, especialmente para alimentos com maior teor de umidade. Portanto, essa asserção pode ser considerada falsa. II. Os alimentos têm alta condutividade térmica, fazendo com que o calor alcance rapidamente as partes internas. Essa afirmação é falsa, pois a maioria dos alimentos não possui alta condutividade térmica. Na verdade, muitos alimentos têm baixa condutividade térmica, o que significa que o calor não alcança rapidamente as partes internas. Agora, vamos às alternativas: A) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. (FALSO, I é falsa) B) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. (FALSO, ambas são falsas) C) As asserções I e II são falsas. (VERDADEIRO) D) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. (FALSO, ambas são falsas) E) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. (FALSO, I é falsa e II também é falsa) Portanto, a alternativa correta é: C) As asserções I e II são falsas.