Vamos analisar cada afirmativa: I- O azeite extra virgem é considerado de altíssima qualidade, não sofre refino químico, e tem grau de acidez menor que 0,8%. É o mais saudável e completo entre todos e responsável pelos efeitos benéficos à saúde. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. II- O azeite virgem tem qualidade superior ao extra virgem, também tem uso culinário, e é comercializado, ainda, misturado a outros tipos de óleos. Falso, o azeite virgem não tem qualidade superior ao extra virgem; na verdade, o extra virgem é considerado de qualidade superior. A acidez do azeite virgem varia de 0,81% a 2%, mas a parte sobre a qualidade está incorreta. III- O azeite composto é produto de uso popular com grande venda no mercado, resultado da mistura do azeite de oliva virgem (15%) e óleo de soja (85%). Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV- Quando submetido a temperatura, o azeite não tem suas características alteradas; por isso, sugere-se o uso em preparações frias ou na finalização de pratos quentes. Falso, o azeite pode sim ter suas características alteradas quando submetido a altas temperaturas, especialmente o azeite extra virgem, que pode perder sabor e propriedades benéficas. Agora, vamos resumir os resultados: - I: Correto - II: Incorreto - III: Correto - IV: Incorreto Portanto, as afirmativas corretas são I e III. A alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: B) Apenas I e III estão corretas.