A torrefação do café é um processo fundamental na produção do café, onde os grãos são aquecidos para desenvolver seu sabor e aroma característicos. Analisando as alternativas: a) O processo de colheita dos grãos - Isso se refere à coleta dos grãos, não à torrefação. b) O processo de secagem dos grãos de café - A secagem é uma etapa anterior à torrefação. c) O processo de aquecimento dos grãos para desenvolver sabor e aroma - Esta é a definição correta da torrefação. d) O processo de moagem dos grãos - A moagem ocorre após a torrefação. Portanto, a alternativa correta é: c) O processo de aquecimento dos grãos para desenvolver sabor e aroma.