Para analisar a questão sobre o ovo como um produto substituto, precisamos entender o que caracteriza um produto substituto. Produtos substitutos são aqueles que podem ser usados em lugar de outros, atendendo a uma mesma necessidade ou desejo do consumidor. Vamos analisar as alternativas: a) A política governamental gerou restrições e barreira de acesso. - Isso não se relaciona diretamente com a ideia de substituição de produtos, mas sim com a oferta e acesso ao produto. b) Ocorreram economias de escala que influenciaram a decisão dos clientes. - Economias de escala se referem à redução de custos com o aumento da produção, mas não necessariamente indicam que o ovo é um substituto. c) Seus fornecedores possuíram elevado custo de mudança para outra proteína. - Se os fornecedores têm um alto custo de mudança, isso pode dificultar a substituição, mas não caracteriza o ovo como um produto substituto. d) Sua qualidade e capacidade de desempenho foram similares a de outras fontes proteicas. - Esta alternativa sugere que o ovo pode ser substituído por outras fontes de proteína, pois tem qualidade e desempenho semelhantes. Diante da análise, a alternativa que melhor explica por que o ovo pode ser compreendido como um produto substituto é: d) sua qualidade e capacidade de desempenho foram similares a de outras fontes proteicas.