Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao impacto que podem ter sobre os custos do restaurante: A. Equilíbrio entre itens de baixo e alto custo - Um bom equilíbrio pode ajudar a controlar os custos, então não é um aspecto que contribui para o aumento dos custos. B. Alinhamento do cardápio com a safra e disponibilidade dos alimentos - Isso geralmente ajuda a reduzir custos, pois utiliza ingredientes que estão em alta e disponíveis. C. Cardápio inovador com baixa rotatividade de novos itens - Um cardápio inovador que não muda frequentemente pode levar a custos mais altos, pois pode não atrair clientes e gerar desperdício. D. Variação da apresentação e métodos de cocção dos alimentos - Isso pode aumentar os custos, pois diferentes métodos de cocção e apresentações podem exigir mais tempo e recursos. E. Falta de previsão e adaptação dos produtos à realidade local - Isso pode resultar em custos mais altos, pois pode levar a desperdícios e a necessidade de comprar ingredientes que não são adequados ou que não vendem bem. Analisando as opções, a alternativa que mais claramente contribui para o aumento dos custos é a C. Cardápio inovador com baixa rotatividade de novos itens, pois a falta de rotatividade pode levar a custos adicionais e desperdícios.