Vamos analisar as alternativas uma a uma em relação ao sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle): A) É a análise microbiológica dos alimentos por meio da separação da amostra de todos os alimentos preparados diariamente. - Esta afirmação não está correta, pois o APPCC não se limita à análise microbiológica, mas sim à identificação e controle de perigos em todo o processo. B) A aplicação do APPCC em um serviço de alimentação deve ser realizada pelo responsável técnico da unidade. - Esta afirmação é verdadeira, pois o responsável técnico é quem deve implementar e monitorar o sistema APPCC. C) É a análise e o controle dos procedimentos em certos pontos críticos do processo de produção dos alimentos desde a produção da matéria-prima até a fabricação, distribuição e consumo. - Esta afirmação também está correta, pois o APPCC envolve a análise e controle em pontos críticos ao longo de toda a cadeia produtiva. D) A APPCC tem por base as pesquisas de satisfação dos consumidores quanto à qualidade dos alimentos. - Esta afirmação não é correta, pois o APPCC não se baseia em pesquisas de satisfação, mas sim na identificação e controle de perigos. E) A APPCC deve ser atualizada semanalmente para que fique de acordo com as normas sanitárias. - Embora a atualização seja importante, não há uma regra específica que determine que deve ser semanalmente. Analisando as opções, as alternativas B e C estão corretas, mas a C é mais abrangente e representa melhor o objetivo do APPCC. Portanto, a resposta correta é: C) É a análise e o controle dos procedimentos em certos pontos críticos do processo de produção dos alimentos desde a produção da matéria-prima até a fabricação, distribuição e consumo.