Para caracterizar um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é importante considerar a definição que envolve a ocorrência de sintomas em múltiplas pessoas após a ingestão de alimentos ou água contaminados. Analisando as alternativas: A) Quando um único indivíduo apresenta sintomas gastrointestinais após consumir alimentos contaminados. - Incorreto, pois um surto envolve mais de uma pessoa. B) Quando duas ou mais pessoas apresentam sinais e sintomas semelhantes após consumirem alimentos e/ou água da mesma origem, geralmente em um mesmo local. - Correto, esta é a definição de um surto de DTA. C) Quando há um aumento na quantidade de alimentos em estoque devido a um erro de cálculo. - Incorreto, isso não caracteriza um surto. D) Quando a temperatura dos alimentos é monitorada e registrada corretamente. - Incorreto, isso é uma prática de segurança alimentar, mas não define um surto. E) Quando um alimento apresenta alterações sensoriais evidentes, como cor e odor estranhos. - Incorreto, isso pode indicar deterioração, mas não caracteriza um surto. Portanto, a alternativa correta é: B) Quando duas ou mais pessoas apresentam sinais e sintomas semelhantes após consumirem alimentos e/ou água da mesma origem, geralmente em um mesmo local.