Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) Taninos, ácido fítico e oxalatos aumentam a biodisponibilidade de ferro, cálcio e zinco, facilitando a absorção desses minerais. - Esta afirmação está incorreta, pois esses fatores antinutricionais, na verdade, diminuem a biodisponibilidade desses minerais. b) O ácido fítico se liga a minerais como cálcio, magnésio e ferro, formando complexos insolúveis que reduzem a absorção intestinal desses nutrientes. - Esta afirmação está correta. O ácido fítico realmente se liga a esses minerais, dificultando sua absorção. c) Os oxalatos são metabolizados no organismo humano, contribuindo para a síntese de cálcio e fósforo. - Esta afirmação é incorreta, pois os oxalatos podem se ligar ao cálcio, reduzindo sua absorção. d) Taninos hidrolisáveis são resistentes à hidrólise e são os principais encontrados em alimentos comuns, como leguminosas e cereais. - Esta afirmação é confusa, pois taninos hidrolisáveis não são resistentes à hidrólise. e) O consumo de alimentos ricos em fatores antinutricionais deve ser totalmente evitado, pois eles não oferecem nenhum benefício nutricional. - Esta afirmação é exagerada, pois muitos alimentos que contêm fatores antinutricionais também têm benefícios nutricionais. Portanto, a alternativa correta é: b) O ácido fítico se liga a minerais como cálcio, magnésio e ferro, formando complexos insolúveis que reduzem a absorção intestinal desses nutrientes.