Pergunta 4 0 Pontos Pergunta 4 Em um SA, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade, precisando ser controlado tanto com relação ao alimento quanto à água, à energia, aos materiais de higiene, aos materiais descartáveis, aos materiais de escritório, ao telefone, ao tempo etc. I. Com relação aos alimentos, três fatores de desperdício predominam – fator de correção (FC) ou indicador de parte comestível (IPC) ou índice de correção (IC): perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento retiradas no processo de pré-preparo; sobras: alimentos que foram produzidos, porém não foram distribuídos; restos: alimentos distribuídos e não consumidos. II. Avaliação do fator de correção serve para verificar se os produtos que estão sendo recebidos são de boa qualidade, se os colaboradores estão suficientemente capacitados quanto às técnicas dietéticas, se há qualidade nos utensílios e nos equipamentos utilizados. III. Avaliação de restos – serve para verificar eficiência do planejamento e da produção de alimentos, se está havendo problemas em relação à estimativa do número de refeições servidas, se o cálculo de per capita está superestimado, se o porcionamento ou utensílios de servir estão inadequados, se as preparações não estão satisfazendo aos hábitos da clientela ou se estão mal preparadas, se a aparência ou apresentação está insatisfatória. IV. Avaliação de sobras – serve para verificar se está havendo integração com a clientela. Quanto maior o valor desse índice, menor a satisfação do cliente. Alguns fatores podem contribuir, tais como: planejamento inadequado de refeições, preferências alimentares, treinamento dos funcionários para produção e porcionamento dos alimentos, tamanho do prato ou quantidade e tamanho dos utensílios utilizados podem induzir os clientes a se servirem de uma quantidade maior que a possibilidade de consumo. Opção A Estão corretas as alternativas III e IV. Opção B Está correta somente a alternativa III. Opção C Está correta somente a alternativa I. Opção D Estão corretas somente as alternativas I e II. Opção E Está correta somente a alternativa II.