Vamos analisar cada uma das assertivas: I. "Como sabemos, engenheiros conseguem evitar os problemas ocasionados pelas chuvas e seu consequente escoamento; contudo, a utilização sistemática de leis e fórmulas quantitativas podem evitar a ocorrência de muitos danos." - Essa afirmativa é verdadeira, pois engenheiros utilizam leis e fórmulas para projetar sistemas que minimizam os problemas relacionados ao escoamento da água. II. "Apesar de ser natural a água cair do céu, alcançar a terra e seguir seu curso, uma vez que as pessoas modificam a superfície do terreno a ponto de mudar curso da água, elas passam a ser responsáveis pelos danos causados por essa alteração." - Essa afirmativa também é verdadeira, pois a modificação do terreno pode alterar o curso natural da água, e as pessoas podem ser responsabilizadas por danos resultantes dessas alterações. III. "Os engenheiros civis lidam com a água, em qualquer aspecto onde ela afete as estruturas e a infraestrutura das civilizações, atuando no controle de inundações, nos recursos hídricos e na qualidade da água." - Essa afirmativa é verdadeira, pois é uma descrição precisa do papel dos engenheiros civis em relação à água. Com base na análise, todas as assertivas (I, II e III) são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta é: a) Todas as assertivas são verdadeiras.