Qual é a temperatura ideal para o resfriamento das carcaças de carne após o abate? a. 5 °C b. 15 °C c. 10 °C d. 0 °C

A temperatura ideal para o resfriamento das carcaças de carne após o abate é fundamental para garantir a qualidade e a segurança do produto. O resfriamento deve ser feito rapidamente para evitar o crescimento de microrganismos. Analisando as opções: a) 5 °C - Esta é uma temperatura adequada para o resfriamento, pois ajuda a inibir o crescimento bacteriano. b) 15 °C - Esta temperatura é muito alta e pode permitir o crescimento de microrganismos. c) 10 °C - Embora melhor que 15 °C, ainda é considerado alto para o resfriamento inicial. d) 0 °C - Esta temperatura é ideal para a conservação, mas o resfriamento inicial pode ser feito em torno de 5 °C. Portanto, a resposta correta é: a) 5 °C.