Para identificar os métodos comuns de preservação e conservação na Tecnologia de Alimentos, vamos analisar as opções: a) Estufagem e esterilização - Ambos são métodos de conservação, mas a estufagem não é tão comum quanto outros métodos. b) Cozimento e assamento - Esses são métodos de preparo, mas não são considerados métodos de preservação. c) Fermentação e congelamento - A fermentação é um método de conservação, e o congelamento também é amplamente utilizado para preservar alimentos. d) Secagem e defumação - Ambos são métodos tradicionais de preservação de alimentos, muito utilizados para aumentar a durabilidade. Analisando as opções, a alternativa que apresenta métodos comuns de preservação e conservação na Tecnologia de Alimentos é: c) Fermentação e congelamento.