O sal desempenha várias funções importantes na produção de queijos. Vamos analisar as alternativas: a) Reduzir a acidez do queijo - O sal não tem essa função principal na produção de queijos. b) Aumentar a umidade do queijo - O sal não aumenta a umidade; na verdade, ele pode ajudar a controlar a umidade. c) Inibir o crescimento de microrganismos - Esta é uma das funções principais do sal, pois ele ajuda a preservar o queijo, inibindo o crescimento de microrganismos indesejados. d) Melhorar a plasticidade da massa - O sal pode influenciar a textura, mas não é sua função principal. Portanto, a alternativa correta é: c) Inibir o crescimento de microrganismos.