Na microbiologia dos alimentos, os microrganismos são classificados de acordo com seu impacto nos alimentos e na saúde humana. Vamos analisar as opções: a) Apenas como patogênicos - Esta opção é limitada, pois não considera outros tipos de microrganismos que também são relevantes. b) Como deteriorantes, tecnológicos e patogênicos - Esta opção é correta, pois abrange os microrganismos que causam deterioração dos alimentos (deteriorantes), aqueles que são utilizados em processos de fermentação e produção de alimentos (tecnológicos) e os que podem causar doenças (patogênicos). c) Apenas como deteriorantes e tecnológicos - Esta opção não inclui os microrganismos patogênicos, que são importantes na microbiologia dos alimentos. d) Como benéficos e prejudiciais - Embora essa classificação seja válida, ela é muito ampla e não específica para a microbiologia dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Como deteriorantes, tecnológicos e patogênicos.