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Composição dos Alimentos

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Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, flores, frutos e sementes. Analise as afirmativas.
Assinale a resposta cujas afirmativas estão corretas.
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias.
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo.
III) Por serem ricos em fibras, auxiliam no bom funcionamento do intestino.
IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras.
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos.
a. I e II.
b. I, II, III e IV.
c. IV e V.
d. II, III e V.
e. I, IV e V.

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Ed

há 7 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias. Verdadeiro, os legumes e verduras são geralmente leves, de fácil digestão e ajudam na saciedade, além de serem baixos em calorias. II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo. Verdadeiro, muitos legumes e verduras têm um alto teor de água, o que é essencial para a hidratação do organismo. III) Por serem ricos em fibras, auxiliam no bom funcionamento do intestino. Verdadeiro, legumes e verduras são ricos em fibras, o que contribui para a saúde intestinal. IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras. Verdadeiro, eles são fontes de vitaminas e minerais, que desempenham papéis importantes na saúde. V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos. Falso, os legumes e verduras não são fontes significativas de lipídeos, e os pigmentos geralmente se referem a compostos que são precursores de vitaminas, não lipídeos. Com base na análise, as afirmativas corretas são I, II, III e IV. Portanto, a alternativa correta é: b) I, II, III e IV.

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Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a base da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as afirmativas.
Assinale a afirmativa correta.
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais.
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de proteínas desses grãos e aos aminoácidos que os compõem.
IV) Nos cereais ditos refinados, a estrutura pericarpo está totalmente preservada.
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são duas classes de carboidratos.
a. As afirmativas I, II, e III estão corretas.
b. As afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
c. As afirmativas II, III e IV estão corretas.
d. As afirmativas III, IV e V estão corretas.
e. Somente a afirmativa II está correta.

O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as afirmativas.
Assinale a alternativa correta.
I. Gordura monoinsaturada (benéfica). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva.
II. Gordura poli-insaturada (benéfica). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3).
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco.
a. As afirmativas I, II e III são corretas.
b. As afirmativas I e II são corretas.
c. As afirmativas I e III são corretas.
d. As afirmativas II e III são corretas.
e. Somente a afirmativa III está correta.

O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras.
Acerca deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?
a. Amilose.
b. Dextrina.
c. Celulose.
d. Amilopectina.
e. Lignina.

A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes.
Entre as opções, qual alimento pode ser considerado rico em pectina?
a. Batata.
b. Maisena.
c. Maçã.
d. Torrada.
e. Hortelã.

O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes e de outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as suas características, analise as afirmativas.
Assinale a alternativa correta.
I. São classificados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-flor, que fornecem cerca de 5% de calorias.
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de carboidratos.
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento.
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à presença de compostos sulfurados voláteis.
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus.
a. Todas as afirmacoes estão corretas.
b. Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
c. Apenas a afirmação III está incorreta.
d. Apenas a afirmação V está incorreta.
e. Apenas as afirmações I, II e IV estão corretas.

Os carboidratos (CHO), mais especificamente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático.
Assinale a alternativa incorreta em relação a estas reações.
a. Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar sofrendo ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor alterado de doce para amargo.
b. Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas). Alguns fatores podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO utilizado e o pH.
c. Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
d. Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são utilizados pela indústria alimentícia.
e. A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase.

Os ácidos graxos, na configuração trans, são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas.
Como é chamado este processo?
a. Hidrogenação dos óleos vegetais.
b. Transmutação das gorduras.
c. Liofilização.
d. Pasteurização.
e. Oxidação lipídica.

O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa repor dos alimentos e da água.
Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
a. Mel.
b. Bife.
c. Cenoura.
d. Sal.
e. Ovo.

Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado clorofila, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal.
Com base nesses conhecimentos, analise as afirmativas abaixo sobre os CHO.
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas atividades.
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de fibra da dieta.
III) Influenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não influenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento.
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas.
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados.
a. II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
b. I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
c. II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
d. I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
e. Todas as afirmativas estão corretas.