Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado clorofila, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal.
Com base nesses conhecimentos, analise as afirmativas abaixo sobre os CHO.
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas atividades.
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de fibra da dieta.
III) Influenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não influenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento.
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas.
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados.
a. II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
b. I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
c. II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
d. I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
e. Todas as afirmativas estão corretas.