Vamos analisar cada afirmativa: I. Garantir a homogeneidade e a uniformidade do produto. Verdadeiro, esse é um dos principais objetivos das operações de agitação e mistura em alimentos, garantindo que o produto final tenha características consistentes. II. Promover a distribuição equilibrada de partículas, sólidos e líquidos. Verdadeiro, a agitação e mistura visam distribuir uniformemente os componentes do produto, evitando sedimentação e garantindo uma mistura homogênea. III. Reduzir a formação de bolhas de ar ou espuma indesejada. Verdadeiro, um bom processo de agitação pode ajudar a minimizar a incorporação de ar, que pode levar à formação de bolhas ou espuma indesejada. IV. Melhorar a estabilidade do produto durante armazenamento. Verdadeiro, a homogeneização e a mistura adequadas podem contribuir para a estabilidade do produto, evitando separações ou alterações indesejadas durante o armazenamento. Todas as afirmativas estão corretas. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I, II, III e IV.