Vamos analisar cada afirmação: I. As sopas-cremes não podem deixar uma sensação de gordura na boca depois de frias. Falso, sopas-cremes podem sim deixar uma sensação de gordura na boca, especialmente se contiverem ingredientes como creme de leite ou manteiga. II. Sopas frias atualmente são muito utilizadas para serviço de entradas como fingerfood. Verdadeiro, sopas frias podem ser servidas como entradas e são frequentemente apresentadas de forma criativa, como fingerfood. III. Sopas claras frias são elaboradas a partir da clarificação de caldos, resultando em líquidos límpidos e saborosos, podendo ser consumidos frios. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois sopas claras podem ser feitas a partir de caldos clarificados e servidas frias. IV. As sopas frias não fazem parte da rotina do Garde Manger, sendo restritas apenas à cozinha quente. Falso, sopas frias são uma parte importante do trabalho do Garde Manger, que é responsável por preparações frias. Com base nas análises, as afirmações verdadeiras são II e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: II e III.