Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre os carboidratos: A) "São compostos de carbono extraídos de células e tecidos por solventes orgânicos, tem função de reserva energética, participam na composição das membranas celulares, na formação de vitaminas e na ação hormonal." - Esta definição não é precisa, pois os carboidratos não são extraídos de células por solventes orgânicos e não têm um papel na formação de vitaminas ou na ação hormonal. B) "Formam as reservas nutritivas que servem de fonte imediata de energia para os seres vivos, além de fazerem parte da constituição das glicoproteínas, que tem função estrutural e enzimática, e de proteoglicanos que tem função estrutural." - Esta alternativa está correta, pois os carboidratos realmente servem como fonte de energia e estão envolvidos na formação de glicoproteínas e proteoglicanos. C) "São os componentes mais abundantes no peso seco de um organismo e apresentam massa molecular elevada, tem funções primordiais celulares, inclusive agindo como enzimas." - Embora os carboidratos sejam abundantes, eles não agem como enzimas. D) "Formam as reservas nutritivas que servem de fonte imediata de energia para os seres vivos, tem funções primordiais celulares, inclusive agindo como enzimas e como componentes essenciais a membrana celular." - Novamente, os carboidratos não agem como enzimas. E) "Tem função de reserva energética, sendo os componentes mais abundantes no peso de um organismo." - Embora os carboidratos tenham função de reserva energética, a afirmação de que são os componentes mais abundantes no peso de um organismo não é totalmente precisa, pois as proteínas e lipídios também são abundantes. Após essa análise, a alternativa correta é: B.