Vamos analisar cada afirmativa: I - Técnica de cultivo que permite explorar de forma sustentável o plantio simultâneo de espécies agrícolas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve uma característica dos sistemas agroflorestais, que promovem a diversidade de culturas. II - Técnicas de cultivo que permitem, apenas, o plantio da grande lavoura canavieira em regiões de encostas e mangues. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois não se refere a um sistema agroflorestal e, na verdade, promove práticas que podem ser prejudiciais ao meio ambiente. III - Sistema que envolve técnicas de cultivo que permitem a exploração sustentável de espécies de extrativismo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os sistemas agroflorestais podem incluir práticas de extrativismo sustentável. Com base na análise, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: "Apenas I e III".