Para identificar os fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação, vamos analisar cada alternativa: A) Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas - O preço elevado pode impactar a acessibilidade dos serviços, e as legislações são um fator importante a ser considerado na gestão. B) Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio - A falta de profissionais qualificados pode afetar a qualidade dos serviços, e o custo do cardápio também é relevante. C) Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores - A organização e a capacitação dos gestores são cruciais para uma boa gestão. D) Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra - O controle de qualidade é fundamental, mas os salários elevados podem ser uma consequência de uma boa gestão, não um fator que interfira diretamente. E) Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores - A dificuldade em contratar mão de obra qualificada e a falta de preparo dos gestores são fatores que impactam diretamente a gestão. Analisando as opções, a alternativa que abrange fatores que realmente interferem na gestão dos serviços de alimentação de forma mais abrangente é a E) Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores.