Vamos analisar cada item: I. Os praguicidas são substâncias pouco seletivas, portanto apresentam um amplo espectro de ação biocida, oferecendo à população um risco toxicológico residual quando presente nos alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois muitos praguicidas têm ação ampla e podem afetar não apenas as pragas, mas também organismos não-alvo, representando riscos à saúde. II. A contaminação dos alimentos por praguicidas é do tipo direta e controlável. Falso, a contaminação pode ser tanto direta quanto indireta, e nem sempre é totalmente controlável, pois depende de diversos fatores, como aplicação, clima e manejo. III. Os principais praguicidas utilizados atualmente são os piretróides e organoclorados. Falso, embora os piretróides sejam amplamente utilizados, os organoclorados têm sido progressivamente banidos ou restritos em muitos países devido à sua toxicidade e persistência no meio ambiente. IV. Inseticidas carbamatos e organofosforados são amplamente utilizados pois ostentam um longo efeito residual, portanto, necessitam de poucas aplicações para o controle de pragas, representando economia aos trabalhadores rurais. Falso, embora os carbamatos e organofosforados sejam utilizados, eles não necessariamente têm um longo efeito residual e podem exigir aplicações frequentes, além de apresentarem riscos à saúde. Com base na análise, apenas o item I está correto. Portanto, a alternativa correta é: "Estão corretos apenas os itens: I."