As borbulhas, também conhecidas como perlages, são fruto da segunda fermentação que acontece nos vinhos espumantes. A um vinho base adiciona-se um licor de tiragem (leveduras, açúcar e nutrientes), que, então, sofrerá uma segunda fermentação; as borbulhas são o elemento formado nesse processo, as quais conferem qualidade ao produto final. Ao analisar as borbulhas de um vinho espumante, devem-se avaliar os seguintes aspectos: A. Direção, ordem e quantidade. B. Quantidade, direção e qualidade (características das perlages). C. Quantidade, persistência e cor. D. Cor, direção e quantidade. E. Persitência, cor e quantidade.