Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre as características sensoriais dos alimentos: A) "São relacionadas somente a alimentos e não são passíveis de alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas." - Incorreta, pois as características sensoriais podem sim ser alteradas por essas ações. B) "O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e gosto são os que determinam o flavor." - Incorreta, já que a visão é importante na análise sensorial, influenciando a percepção do alimento. C) "São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome." - Correta, pois reconhece que as características sensoriais são percebidas através dos sentidos e influenciadas por diversos fatores. D) "Sempre se apresentam alteradas quando existe contaminação microbiológica no alimento." - Incorreta, pois nem sempre a contaminação altera as características sensoriais de forma perceptível. Portanto, a alternativa correta é: C) "São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome."