Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A celulite é uma infiltração do tecido conjuntivo subcutâneo, não inflamatória, seguida de polimerização da substância fundamental; instalando-se nos septos fibrosos, produz reação fibrótica consecutiva. Essa afirmação está correta, pois descreve a celulite como uma alteração do tecido conjuntivo que não é inflamatória, mas que leva a alterações estruturais. II. Leva a uma alteração dos elementos do tecido conjuntivo subcutâneo que levam à hiperviscosidade ligada à estase capilovenular linfática. Essa afirmação também está correta, pois a celulite está relacionada à alteração do tecido conjuntivo e à estase, que pode causar hiperviscosidade. III. Proporciona um aumento da espessura e consistência dos tecidos subcutâneos, levando a uma diminuição da sensibilidade e da mobilidade (aderência superficial e profunda). Essa afirmação é um pouco mais controversa. Embora a celulite possa levar a alterações na espessura do tecido, a diminuição da sensibilidade e da mobilidade não é uma característica universalmente aceita da celulite. Com base na análise, as afirmações I e II estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: a) I e II estão corretas.