Vamos analisar cada afirmativa: I. Devido à sua natureza anfipática, os fosfolipídeos são elementos estruturais das membranas plasmáticas, sendo que as porções polares interagem com água dos meios intracelular e extracelular, enquanto as porções apolares formam a barreira lipídica. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve a estrutura dos fosfolipídeos e sua função nas membranas. II. Os glicerofosfolipídeos são constituídos por três cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol. A porção polar corresponde à molécula de glicerol, enquanto a porção apolar corresponde aos ácidos graxos. Falso, os glicerofosfolipídeos possuem apenas duas cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol, e a porção polar é composta por um grupo fosfato e outras moléculas, não apenas pelo glicerol. III. Cerebrosídeos, globosídeos e gangliosídeos são exemplos de glicerofosfolipídeos. O que difere entre esses tipos de glicerofosfolipídeos é a composição glicídica do grupo cabeça polar. Falso, cerebrosídeos, globosídeos e gangliosídeos são tipos de esfingolipídeos, não glicerofosfolipídeos. IV. A ceramida é precursora estrutural de todos os esfingolipídeos, sendo constituída por uma cadeia de ácido graxo ligada a uma molécula de esfingosina. O grupo cabeça polar da ceramida é formado por um átomo de hidrogênio. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve a estrutura da ceramida e sua função como precursor dos esfingolipídeos. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e IV. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta, pois apenas I e IV estão corretas.