Vamos analisar as alternativas em relação aos objetivos gerais da ficha técnica em restaurantes: a) Controle de custo da produção, levando ao aumento de gastos. - Esta opção é contraditória, pois o controle de custo visa reduzir gastos, não aumentá-los. b) Descontrola custos com mão-de-obra. - Isso não é um objetivo da ficha técnica, que busca justamente controlar e organizar os custos. c) A ficha técnica permite que ela seja facilmente reproduzida mesmo a equipe sendo diferente. - Esta opção é correta, pois a ficha técnica padroniza receitas e processos, facilitando a reprodução dos pratos independentemente da equipe. d) Promove capital em estoque. - Embora a ficha técnica ajude a gerenciar insumos, não é um objetivo direto promover capital em estoque. e) Aumento de tempo de produção. - A ficha técnica visa otimizar processos, não aumentar o tempo de produção. Portanto, a alternativa correta é: c) A ficha técnica permite que ela seja facilmente reproduzida mesmo a equipe sendo diferente.