O que é um ponto crítico de controle, no plano APPCC?

Um ponto crítico de controle (PCC) no plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma etapa no processo de produção de alimentos onde o controle pode ser aplicado para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo à segurança alimentar. Identificar e monitorar esses pontos é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios.