Para responder a essa questão, vamos analisar o que cada um dos métodos de avaliação proteica significa: 1. Valor Biológico (VB): Este método mede a eficiência com que o organismo utiliza a proteína consumida, ou seja, a quantidade de nitrogênio retido em relação ao nitrogênio absorvido. Portanto, ele avalia a qualidade da proteína em termos de retenção de aminoácidos. 2. Proteína Bruta (PB): Este método determina a quantidade total de proteína em um alimento, que é calculada a partir do teor de nitrogênio multiplicado por um fator. Ele não considera a digestibilidade ou a qualidade da proteína. Agora, analisando as alternativas: a) O total de proteína disponível para absorção no intestino delgado e o aproveitamento da fração alimentar. - Não é uma descrição precisa dos métodos. b) A quantidade de proteína do alimento e a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. - A quantidade de proteína do alimento está correta, mas a diferença entre nitrogênio ingerido e excretado não é exatamente o que o VB mede. c) A quantidade de aminoácidos presente no alimento e o percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo. - Esta opção descreve corretamente o que cada método avalia. d) O percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo e a quantidade de proteína do alimento. - Inverte a ordem correta dos métodos. Portanto, a alternativa correta é: c) A quantidade de aminoácidos presente no alimento e o percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo.