Vamos analisar cada afirmativa: I. O calor sensível está envolvido quando os corpos que estão trocando calor estão em temperaturas diferentes. Verdadeiro, o calor sensível é aquele que provoca variação de temperatura em um corpo sem mudança de estado. II. O calor latente liberado por uma pessoa em trabalho pesado em uma indústria é superior ao calor sensível liberado por ela. Falso, em geral, o calor sensível é maior em atividades físicas intensas, pois envolve a temperatura do corpo e a produção de calor devido ao esforço. III. Quando a troca de calor acontece sem mudança de temperatura, como pela mudança de estado de agregação, por exemplo, o calor envolvido é o latente. Verdadeiro, o calor latente é o calor envolvido em mudanças de estado sem alteração de temperatura. IV. A taxa de calor sensível de uma pessoa sentada, em trabalho leve, é superior à sua taxa de calor latente. Falso, em geral, a taxa de calor latente pode ser significativa em situações de sudorese, mesmo em trabalho leve. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: "Está correto apenas o que se afirma em I e III". Como não há uma opção específica para isso, a resposta correta não pode ser determinada entre as alternativas fornecidas.