Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: a) "podem ser considerados derivados lácteos, manteiga, nata, iogurtes e queijos, dentre eles os produzidos com extratos vegetais." - Esta afirmação é incorreta, pois os derivados lácteos são aqueles que têm origem no leite, e os produzidos com extratos vegetais não se enquadram nessa categoria. b) "os queijos típicos do Brasil apresentam boa quantidade de cálcio e proteína, além disso valorizamos a nossa cultura ao consumi-los." - Esta afirmação é verdadeira. Os queijos brasileiros realmente são fontes de cálcio e proteína e têm um valor cultural significativo. c) "o leite de vaca desnatado apresenta aproximadamente 6g de carboidratos, 3g de proteínas e 3g de lipídios." - Esta afirmação é incorreta. O leite desnatado tem uma quantidade maior de proteínas e menos lipídios, geralmente em torno de 0,1g de lipídios. d) "devido ao processo de fermentação é possível produzir alimentos como o iogurte, kefir e o doce de leite." - Esta afirmação é parcialmente correta, pois iogurte e kefir são produtos fermentados, mas o doce de leite não é um produto fermentado, mas sim um produto cozido. Portanto, a alternativa correta é: b) "os queijos típicos do Brasil apresentam boa quantidade de cálcio e proteína, além disso valorizamos a nossa cultura ao consumi-los."