Vamos analisar cada afirmativa: I. Pacientes geriátricos apresentam maior risco de hipoglicemia devido à imaturidade do sistema endócrino. Falso, pacientes geriátricos não têm um sistema endócrino imaturo; na verdade, eles podem ter uma resposta alterada a hormônios, mas não é correto afirmar que isso leva a um maior risco de hipoglicemia por imaturidade. II. A avaliação do escore corporal e coloração de mucosas deve ser realizada durante o exame físico pré-anestésico. Verdadeiro, essa avaliação é fundamental para entender o estado de saúde do paciente e planejar a anestesia. III. O jejum informado pelo tutor é irrelevante, pois pode ser corrigido com esvaziamento gástrico pré-operatório. Falso, o jejum é um fator importante a ser considerado, e não deve ser considerado irrelevante. IV. A indicação de exames laboratoriais depende das características clínicas e do procedimento proposto. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a necessidade de exames laboratoriais varia conforme a condição do paciente e o tipo de procedimento. Com base nessa análise, as afirmativas corretas são II e IV. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: e) Somente as afirmativas II e IV estão corretas.