Vamos analisar cada afirmativa: I. A saúde oral, principalmente pelo aumento da prevalência de cáries dentárias, por infecções periodontais, pela utilização de próteses mal ajustadas e pela xerostomia. Verdadeiro, a saúde bucal é um fator importante que afeta a nutrição dos idosos, pois problemas dentários podem dificultar a mastigação e a ingestão de alimentos. II. A sensibilidade diminuída para sabores e pelos odores altera a ingestão alimentar. Isso ocorre devido à redução do número e das funções das papilas gustativas na língua, que leva à perda do prazer de preparar e variar os alimentos consumidos. Verdadeiro, a diminuição da sensibilidade gustativa e olfativa pode impactar a alimentação dos idosos, reduzindo o prazer e a variedade na dieta. III. A atrofia da mucosa gástrica na pessoa idosa reduz a produção de ácido clorídrico. A hipocloridria afeta a absorção de cálcio e ferro não heme. Verdadeiro, a atrofia da mucosa gástrica é comum em idosos e pode realmente afetar a absorção de nutrientes importantes como cálcio e ferro. IV. O isolamento social e a solidão são fatores internos importantes para a qualidade de vida da pessoa idosa, mas que... (a frase está incompleta). Não é possível avaliar a veracidade dessa afirmativa devido à falta de conclusão. Com base na análise, os itens I, II e III estão corretos. A alternativa correta deve conter todos esses itens. Como não há uma opção que mencione apenas I, II e III, a resposta correta não pode ser determinada com precisão. Você precisa criar uma nova pergunta.