Para identificar a definição correta de um Ponto Crítico de Controle (PCC) no sistema APPCC, vamos analisar cada alternativa: A) Uma etapa onde medidas preventivas são aplicadas para evitar a contaminação, mas não são essenciais para a segurança. - Esta definição não é correta, pois um PCC é essencial para a segurança alimentar. B) Uma fase do processo produtivo onde é possível eliminar todos os microrganismos patogênicos. - Embora a eliminação de patógenos seja um objetivo, não é sempre possível eliminar todos os microrganismos em um PCC. C) Etapas, práticas, procedimentos ou fases do processo produtivo onde devem ser aplicados controles com o objetivo de prevenir ou eliminar um ou mais riscos à segurança dos alimentos ou reduzi-lo(s) a níveis aceitáveis. - Esta definição está correta, pois descreve precisamente o que é um PCC. D) Qualquer ponto no processo em que a qualidade sensorial do alimento pode ser comprometida. - Esta definição não se refere especificamente à segurança alimentar, mas sim à qualidade sensorial. E) Uma medida de controle reativa, aplicada somente após a detecção de uma não conformidade. - Esta definição é incorreta, pois um PCC deve ser um controle preventivo, não reativo. Portanto, a alternativa correta é: C) Etapas, práticas, procedimentos ou fases do processo produtivo onde devem ser aplicados controles com o objetivo de prevenir ou eliminar um ou mais riscos à segurança dos alimentos ou reduzi-lo(s) a níveis aceitáveis.