Vamos analisar cada afirmativa: I. Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor de água deve-se utilizar método de Karl Fischer. Verdadeiro, o método de Karl Fischer é adequado para a determinação de umidade em alimentos com baixo teor de água, pois é sensível e pode medir quantidades muito pequenas de água. II. Em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se utilizar método de secagem em estufa a vácuo ou método físico de densidade. Verdadeiro, o método de secagem em estufa a vácuo é apropriado para evitar a degradação de lipídios e açúcares durante a secagem, e o método físico de densidade também pode ser utilizado para esses alimentos. Como ambas as afirmativas I e II estão corretas, a alternativa que compreende as corretas é: a) Todas estão corretas.